基本特点 补肾健脾、益髓生血

基本材料 羊骨500克，大枣100克

[制法]：羊骨、大枣洗净，羊骨斩碎，放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入大枣再煲2小时，调味供用。

[功能]：补肾健脾、益髓生血

[适用范围]：用于精血不足、眩晕、面色无华、四肢无力、产后体虚等症。

腰肌劳损是指腰部肌肉，筋膜与韧带软组织慢性损伤，临床主要表现以腰痛为主，检查脊柱外形一般正常，仰俯活动多无障碍，腰肌或筋膜劳损时，骶棘肌外、骼骨嵴后部或骶骨后面腰背肌上点处有压痛，棘上或棘间韧带劳损时，压痛点多在棘突上或棘突间。

中医辨证治疗腰肌劳损

寒湿型

[临床表现]腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重，喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳，苔白滑、脉弦细。

[食疗药膳]

1．椒茴煮猪尾：胡椒12克，大茴香10克，猪尾1条(去毛洗净切段)，水适量，煮汤调味服。

大茴香    大茴香

2．良姜猪脊骨粥：高良姜10克，苡仁30克，生姜10片，杜仲10克，寄生20克，水煎去渣，再加猪脊骨250克，大米120克，煮粥调味服。

寄生

3．薏苡仁生姜羊肉汤：薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克，加水适量煲汤，调味佐膳。

肝肾两虚型

[临床表现]腰痛反复发作，时轻时重，休息后减轻；喜用双手捶腰，手足麻木、耳鸣、口干咽燥，舌质红，苔白，脉弦细。

[食疗药膳]

1．杜仲狗脊汤：杜仲20克，狗脊15克，黄精15克，鸡血藤30克，猪骶骨1具，久煎，调味饮汤吃肉。每日1次，连服10天为1疗程。

2．当归牛尾汤：当归30克，杜仲12克，首乌15克，牛尾巴1条。将牛尾巴去毛洗净，切成小段，和上述药物加水适量，煲透熟，调味，饮汤吃牛尾。

3．牛膝黄精猪肾汤：牛膝20克，黄精15克，川断10克，杜仲10克，猪肾1对。水煎调味饮汤吃肾，每日1次，连服30天。

川断

【来源】：民间药膳方

【原料】：淮山药30克，枸杞子20克，大枣5枚，生姜1片，水鱼1只(约400克)。

枸杞子         水鱼

【做法】：将淮山药洗净，用清水浸半小时；枸杞子、大枣、生姜洗净；水鱼用热水烫，使其排尿，杀后去肠脏，洗净切块。把全部用料放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2-3小时，调味食用。

【功效】：健脾养血、滋阴补肾。用于脾肾不足、精血虚少所致之食欲不振、口渴多饮、腰膝酸软无力、视物不清者。

附：其他相关食疗方

1、治肾阴不足、虚损：鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫草15克同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、止喘作用。适用于头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力、阳痿、糖尿病、妇女月经不调。健康人食之能精力充沛，消除疲劳。久服有延年益寿之功。

2、治老人体虚、腰膝酸软：鸽1只(去毛和内脏)，枸杞子25克，黄精30克，食盐适量，隔水蒸熟食用。

黄精

3、治肝肾不足；狗肉1000克，切成4厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅炒，烹入米酒，然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤1000克，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾，益精明目作用。适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。

4、参苓淮山汤圆：人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。有补脾健胃，益气补肾作用。适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。

一、因人而异，掌握用量

中医辨证除了体质情况外，还包括性别、年龄、生活习惯等个体差异和时令节气等因素。因此，服用药酒还要掌握因人而异的原则。在古代医籍中，常是根据病人服用药酒后的生理反应作为标准，如“以知为度”、“常令酒气相接”、“常令微醉”、“勿至醉吐”等等。一般来说，服用药酒应根据处方规定的服用量和服用方法而服用。但每个人的具体状况不同，酒量也不一样，对于平时善于饮酒者，服用药酒的量可以比常人略增加一些，但要掌握适度，不可过量。不善于饮酒的人，初期可以从小剂量开始，逐渐增加服用剂量，或加冷开水稀释后服用，直至适应后再按原方剂量饮服。妇女一般对酒的承受力不高，服用量可少一些，或饮服用黄酒、米酒配制的低度药酒。妇女月经期，即使月经正常，也不宜服用活血功效较强的药酒。儿童因生长发育尚未成熟，一般不适于内服药酒，如需要，亦可饮服用黄酒、米酒配制的药酒，但也应注意适量。老年人体质多虚，新陈代谢较缓慢，服用药酒量宜比处方量减少，或服低度药酒。由于药酒的配方组成不同，功能性味有异，一般均有注意事项，如外用、内服、忌口、经期注意、禁房事等，应当注意，不能疏忽大意。

有些药酒必须注意掌握用量，过量服用不但会造成酒精中毒，还可造成药物中毒，危及生命。如用草乌、川乌、附子、马钱子、狼毒、虻虫、斑蝥等毒性大的药物配制的药酒。在家庭制备药酒时，一般不宜将此类药物不经炮制而直接浸酒内服，以防中毒事故发生。

有人根据大量的病理资料研究了乙醇消耗量与肝损害的关系，每日饮酒量，以相当于每公斤体重饮服1g乙醇量为预防肝损安全量的上限。若饮酒量超过每公斤体重2.5g乙醇量，肝损害率就会显著升高。根据这个上限，一个相当于60公斤体重的人，每日最多可饮60度的白酒100g。为了安全，乙醇的每日摄入量须限制在45g以下比较适宜。在饮用药酒时，可以参照以上情况，根据药酒的度数，限制每日的乙醇摄入量。

二、注意服用禁忌，避免毒性反应

药酒含有乙醇，在服用时有一定的限制，如凡患有胃及十二指肠溃疡、肝脏病、心脏病、高血压、癫痫、前列腺疾病、酒精过敏者、孕妇、哺乳期妇女等都不宜服用药酒，如确有需要，也应在中医师的指导下使用。

酒或炮制药酒的某些中药，往往可使某些西药的毒性增强或产生不同程度的副作用，或对西药在体内的代谢产生影响，而降低药物的疗效。因此，对于服用药酒同时又服用西药的人，要注意有关的禁忌情况。根据有关资料，服用双氢克尿噻、丁脲、甲苯磺、利尿酸、肼苯哒嗪、优降宁、胍乙啶等利尿药和扩张血管的药物，以及服用腱岛素、降糖灵、优降糖等降血糖药物时，同时服用药酒可以产生低血压和低血糖。服用苯乙肼、异丙菸肼、异氨甲苄肼、苯环丙胺等抑制剂后，若再服用药酒，可增加药物的毒性，引起呼吸抑制而昏迷，甚至死亡。服灭滴灵、呋喃坦啶、硫酸胍乙啶等药物，若同时服用药酒，易产生头昏、头痛、呕吐等副作用。服用苯海拉明、非那根、安其敏等抗过敏药，再服用药酒，可影响药物对中枢神经系统的抑制作用。服用笨巴比妥、奋乃静、利眠宁、司可巴比妥、冬眠灵、安宁、安泰乐、水合氯醛等药物，若再服用药酒，可影响镇静和安眠效果。长期服用阿斯匹林，若再服药酒，可增强阿司匹林的药效，引起胃出血和胃粘膜的损害。

如果需要药酒与西药同时服用，一般可在服药酒1～2小时后再服西药，或服西药1～2小时后再服用药酒为好。

服用药酒与生活起居也有关系。如酒后忌洗澡，因饮酒后体内的葡萄糖在洗澡对会大量消耗，使血糖下降，导致体温降低，同时酒精还抑制了肝脏的生理功能，妨碍了体内葡萄糖的恢复，造成机体休克，危及生命。在饥饿、呕吐或有失血症状时也不要服用药酒，以免对身体造成损伤，使病状加重。使用药酒，还应注意根据处方要求忌口、禁房事等。另外，服用药酒后不要服葛花、绿豆、枳椇子等解酒之类的中草药，以免降低或消除药酒的药力。

一、适宜人群：药酒具有促进血液循环、改善虚弱体质、补充体力、避免老化和提高新陈代谢的功效，适合身体处于亚健康状态，而且又想增强免疫力的人饮用。

二、禁忌人群：由于药酒是用含有酒精的酒类浸泡而成，所以有些人就不适合饮用。如病情严重、发烧或机能亢奋的患者都应忌饮药酒。其中包括患有出血性疾病、感染性疾病、呼吸器官疾病、支气管炎、肝炎、溃疡、肺结核、口腔炎、高血压、各种癌病等都不宜饮用。

三、服用适量：因为药酒也含有酒精，所以只有适量饮用才能产生好的效果。一般的标准是，一天喝40毫升到100毫升，而且分2～3次饮用，例如在饭前或两餐之间饮用。

四、选好配料：药酒首要是注重效能，而不注重味道，所以一般味道皆不太好，但由于要持续饮用，所以浸泡时最好使它能变得较为美味。最简单的方法就是放入甘味料，如冰糖、蜂蜜等，不过最好选择可配合药材的甘味料。（翟爱华）

药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。

枸杞子杜仲

　　药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

　　药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

　　以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

　　药物与食物配伍禁忌

　　药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术;羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂;狗肉反商陆，忌杏仁;鲫鱼反厚朴，忌麦冬;猪血忌地黄、何首乌;猪心忌吴茱萸;鲤鱼忌朱砂;雀肉忌白术、李子;葱忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌茯苓;土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。

　　食物与食物配伍禁忌

　　古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;雀肉忌猪肝;鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。

　　病人忌口

　　忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐;骨病忌酸甘;胆病忌油腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食;凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品;凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食;凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之;凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。

药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。

天麻      杜仲

当归

药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。

药物与食物配伍禁忌

药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。

食物与食物配伍禁忌

古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。

病人忌口

忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。

药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。

1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。

? 2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

? 3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。

? 4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。

? 5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。

? 6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。

? 8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。

药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。

何首乌          地黄  

食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点：

1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。

2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。

3.药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。

4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。

茴香

药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。

1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。

麦冬

2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。

每年立秋后，一些病弱体虚者有在家中自制药膳的习惯，也有不少商家打出秋季药膳进补的招牌。然而，在我们身边，因为食用药膳不当而致病者大有人在。

吴小姐的妈妈退休了，听说药膳对身体有好处，从药店买回了人参、黄芪、红枣等煲了一罐鸡汤。晚餐时，一家人都享受了这罐汤，可吴小姐也因此一晚上都没有睡意，口干舌燥，不停地喝水后又不停地上厕所。后来听医生说，人参、黄芪、红枣炖的鸡汤虽说能大补元气，但对于身体健康的吴小姐来讲就是画蛇添足了，这样很容易上火。

相比之下，李先生则没那么幸运了。李先生和几位好友在一家小餐馆聚会，老板推荐最新的特色菜“附子羊肉煲”，称可以温阳补肾、强身健体。一直认为自己肾虚的李先生特地点了这道菜。谁知酒足饭饱之后，李先生突然感到一阵心悸胸闷，朋友们赶紧把他送到医院急诊才稳定了病情。病因很简单，原来不懂药物搭配的厨师在煲里随意放了黄芪、附子和羊肉一起炖煮，羊肉是热性温阳之品，附子也有温阳作用，而且附子中含有乌头碱，会对心脏节律产生副作用，所以，诱发了本来心脏不太好的李先生心率不齐。

中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。

药膳的主要原料之一是中药在四千余种常用的中药中，有五百种可作药膳原料，其中使用较安全且味道可口香鲜的大约有60味，有天麻、人参、杜仲、茯苓、当归、沙参、陈皮、珍珠粉、冬虫夏草、决明子、天冬、丁香、黄芪、白勺、党参、枸杞子、甘草、麦冬、鹿茸、山药、熟地、灵芝、首乌等，这些药材以植物药为主。

杜仲   首乌

这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，协调一致，否则就会出现差错或影响效果，中医对药膳有着严格的禁忌。主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。

根据中医理论，人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所不同，不同的体质在生理、病理、心理上会有不同的表现。制作和食用“药膳”，最重要的一点就是“辨体施食”，正常成人可分成不同的体质，根据各人体质的特点，选择合适的食物。这样才能调整体质、有利健康，在防病于未然的同时，起到良好保健作用。

药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则：

1.注重整体，辨证施食

在运用药膳时，首先要考虑自身的体

质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则。

在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。

就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜、饴糖，能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱，有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。

2.良药可口，服食方便

药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，通过与食物的调配仍可制成美味可口的药膳。

药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。

3.优选药材，科学烹制

药材的选用也讲究“辨证施治”的原则，根据人体体质和食物的搭配、本身的药性，选购药材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。

为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。

优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，减少营养和有效成分的破坏。

4.适量有恒，有的放矢

“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。

对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。

中国传统的药膳根据“证”和“阴阳五行学说”等中医理论，从各种各样的中药中选出适合食者的药物进行组合配伍，制作成食疗或食养的药膳，这些理论在药物的选用方面，也成为重要的参考标准。

因为药膳充分发挥了中药的重要作用，收到了非常好的疗效，所以重新认识了解古老的中医中药是很重要的事情。

说起中药，顺便说一下，日本的山野的药草等植物药被人们所熟知，可是在中药的发源地中国，由于有着日本无法可比的广大的国土，不仅植物类中药品种繁多，而且还有在日本几乎不被人知的动物和矿物类中药，自古以来就被广泛运用。

丰富的动物药和矿物药

例如，在矿物类的中药中，滑石、石膏、龙骨等许多种正在被使用。滑石作为电气的绝缘材料使用，主要有效成分是含水硅酸镁，具有利尿、消炎的作用，作为水泥原料的石膏也有解热、消炎、利尿的作用。

龙骨，乍一看是中国传说中的龙的骨骼，实际上是大毛象、犀牛、马等体形庞大的哺乳动物的骨化石，含有以磷酸钙为主要成分的丰富的矿物质，主治心动悸、过度兴奋、失眠、焦虑不安等症状，具有镇静安神作用。

在动物类的中药中，还有阿胶、牛黄、犀角、鳖甲、牡蛎等许多种类。阿胶是用驴皮和骨煮成的胶，牛黄是牛的胆囊中的结石，犀角是犀牛的角，鳖甲是甲鱼的壳，牡蛎是贝壳，都有着很好的药效。

作为香料使用的中药也很多

在种类最多的植物类中药中，像前述的葛根汤中含有的葛根、甘草、桂枝、大枣、芍药、生姜、麻黄，杏仁豆腐当中的杏仁、及人参（朝鲜人参）、冬虫夏草等，真是举不胜举。

药膳之中使用的中药，多数以植物类中药为主，本书所介绍的药膳，积极而灵活地使用了山栀、人参、红花、山药、百合、枸杞子、莲子、龙眼等吃起来味道较好的植物类中药。

在植物类中药中，有一些可作为香料使用，比如茴香、黑芝麻、胡椒、生姜、苏子、大枣、丁香、辣椒、八角等有名的香料，这些香料中药是药膳不可或缺的原料。

中国古代的药膳经常使用动物类药物，对于矿物类药物，只用一小部分，大部分矿物药不被使用。

苏子      牛黄

什麽叫滋补呢？

通俗地说，用食物和中药来调节身体功能，也就是给人体输送营养，便于人们在生活、工作中不断消耗掉的精力和能量得到及时补充，在提高抗病能力和抗衰老能力的同时，达到健康延年的目的。

滋补有讲究

进补是为了补充身体的不足，也就是身体缺少什麽营养物质，就进补什麽，所以，中医认为：药症相符，吃泻药也是 补；药不对症，参茸也是毒。记住，进补要讲究对象和方法，有的放矢。

进补有那些好处呢？

（1） 在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；

（2） 在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；

（3） 在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿。

滋补的方法有那些呢？

从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补。如果细分的话应该有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、粥补、汤补、酒补及茶补等等。

中医理论有“冬补藏精，春必病瘟”之说，进入严冬，许多消费者都会选择一些滋补类食品。中国又有“药食”同源之说，通过食用一些滋补类食品也成为消费者的首选。特别是电视剧《大长令》播出之后，剧中令人眼花缭乱的食疗方法为药膳添了一把火。 一些酒店适时推出自己“药膳”，药膳市场一片火热。然而令人担心的是，消费者并 不了解药膳知识，存在乱补的情况，而一些酒店厨师不懂基本药理和医疗知识，仅凭借自己的传统经验制作药膳，从配方到制作都没专业水准，而且从业人员也不能给消费者合理的建议。因此，本报就药膳，以及一些食用药膳应该注意的问题、药膳市场的发展问题对山西医科大学教授、中国中医博士李廷荃做了专访。

药膳是一个什么样的概念？它的滋补原理是怎么样的？

廷荃：药膳属于一种功能食品，它通过合理药方与滋补类食品一同煎煮，强化食品某些功能，比如保健功能、治疗功能。它也是食品中最精华的部分。比如冬天人们喜欢进食的狗肉，它属于大温食品，冬天进食时，在里面辨证地加入枸杞、仙灵、人参，强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效。但狗肉有适应人群，一些阴虚火旺之人不宜食用。

人们习惯于在冬季进补，是不是只适合在冬季进补？

李廷荃：四季气候不同，人也属于自然一部分，随着四季的更替，人的机体也会发生变化。中医理论认为，世间万物是以土木火金水的运行规律来运行的，人体也按照这样规律来运行，所以滋补也要因时而异。春天属于阳中之阳，肝木司令，以养肝为主，饮食以清淡为宜。夏天属阳中之阴，心火司令，饮食寒温相宜。秋天属阴中之阴，肺金当令，以补肺、养肺、润肺为主。冬天属阴中之阳，肾水司令，所以冬天以补肾为主，增加人体免疫力。而四季都要补脾，中医有“四季调脾，脾运健旺，气血充旺，生生不息”之说。

冬天人们易患流感，为增强免疫力，药膳中宜用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘。

金银花、连翘具有清热解毒、抗病毒功效。黄芪可以益气固本，增强机体免疫力，而麦冬、有生津止渴、养阴润燥之功效。把四味药结合起来与菌类煲汤食用，口感轻淡，具有增强免疫力、预防感冒作用。

药膳是药和食品的结合，人们常讲“是药三分毒”，那么进食药膳有没有讲究？

李廷荃：首先药膳是饮食文化的一支，而且是饮食文化中最高级、最讲究的一支。药膳进补不仅要因时而异，也要因人而异，因地而异。前面我讲过的狗肉就是一个例子。在进食药膳时，有显性疾病的要预先申明，根据身体需要进行选择。因为每个人的体质不同，进补也应该有差异，因此进食药膳时不宜人多，一两个人进食最好。正规药膳房，都有坐堂医生，针对顾客身体状况，开出药方，制定食谱。食品应该是个性化的，也只有这样才能吃出健康。当然也不需要太多担心，因为在选药时，通常会选择一些功效稳定、性味温和的药品，制成药膳，也讲究色香味。在上海和广东，普通人家自己用药材煲汤喝。

既然有这么多讲究，但在一般的酒店能达到这样的要求吗？

李廷荃：一般酒店不可能达到。我一直在做药膳方面的推广，深化康典是我的一个推广示范点。因为我自己厨艺水平欠缺，而厨师们食品医疗知识欠缺。我经常和厨师们沟通。他们准备用什么配料，和我交流，然后由我根据配料开出药方。两者优势有机结合，形成我们的独特药膳。比如我们一款黄精牛肉，销售特别好。黄精在《本草纲目》中记载有补肺、脾、肾之功效，久服可以轻身延年，对糖尿病也有很多治疗作用。而且黄精口味轻淡不会影响食物味道。

而服务员也是我们聘用的太谷农校的学生，他们已经具备一定的医学知识，再经过培训后上岗。他们可以给顾客一些合理性建议。也可以把这种文化介绍给客人，通过讲解，让药膳这种特色文化感染顾客。

随着人们健康意识增强，药膳也会越来越受宠，目前在市场推广上有什么问题？它的前景怎么样？

李廷荃：老百姓一听到药膳，首先联想到药的口味和口感。前面说过药膳所选用药材，药性和口感比较温和，也有色香味讲究，而且进食药膳一定要坚持不懈，即使是吃药也不可能一次治疗。如果消费者到药膳房长期食用，费用太贵。其实消费者可以把那当作一个学习的窗口，通过学习，和上海人和广东人一样回家自己做。随着人们健康饮食理念的增强，药膳会得到更大推广。大家都知道一些影响人体的疾病都和人的饮食有关系，所以只要加强保健意识，在饮食上多多注意，是可以吃出健康来的。药膳房是很好的养生场所，只要不断开发，充分地把药和膳结合起来，创造出一个很好的健康向上的饮食观，突出药膳的个性化特征，加强对服务员的医疗知识培训，使顾客真正感受到“药膳”这一具有中国饮食文化的独特魅力。药膳前景是非常光明的。

卫生部公布的药食同源品，可用于保健食品的物品及保健食品禁用物品：

⑴． 既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁金仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆鼓、菊花、菊苣、黄芥子、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、腹蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

⑵． 可用于保健食品的物品名单（按笔划顺序排列）：

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可适用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、、苍术、补骨脂、赤芍、远志、麦冬门、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金缨子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股兰、胡芦巴、茜草、荜葧、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

牛蒡子      大蓟

⑶． 保健食品禁用物品名单（按笔划顺序排列）：

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（婴粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。

狼毒   斑蝥蟾酥

猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌茱萸；鲤鱼忌朱砂；鹊肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；茶忌土茯苓、威灵仙等。

对于药食之间的配伍禁忌是否正确，历代食治家都存有争议，我们在临床应用时，也不妨加以参考，从而减少不良反应的发生。

桔梗         桔梗

威灵仙

药物之间的配伍禁忌遵循金元时期总结概括出来，沿用至今的“十八反”“十九畏。”

十八反的内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜篓、半夏、白蔹、白芨；黎芦反人参、沙参、玄参、丹参、细辛、芍药。

十九畏的内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂。

大戟          海藻

芫花

"组成 鲩鱼肉60克，枸杞叶250克，芹菜120克，生姜3片。

枸杞叶       鲩鱼肉

制法 将枸杞枝扎成一团，加适量盐、姜丝、芡粉；油拌匀，先将枸杞枝扎成一团，加适量清水，文火煮沸约10分钟，下鱼肉稍煮至刚熟，调味即成。

主治 高血压病。

服法与用量 随量饮汤食肉、菜。

草菇瘦肉汤

组成 鲜草菇120克,猪瘦肉250克,韭黄少许,生姜4片,葱花少许。

制法 将鲜草菇削净，洗净，用姜葱飞水后滤干；韭黄洗净；猪瘦肉洗净，切片，用适量盐、糖、豆粉拌匀，锅内加适量清水（或上汤），武火煮沸后，下鲜草菇，煮5分钟后再下类片，待肉刚熟，下韭黄、葱花，调料即可。

主治 高血压和多种肿瘤。

服法与用量 随量饮汤食肉。"

组成 鲩鱼肉60克，枸杞叶250克，芹菜120克，生姜3片。

制法 将枸杞枝扎成一团，加适量盐、姜丝、芡粉；油拌匀，先将枸杞枝扎成一团，加适量清水，文火煮沸约10分钟，下鱼肉稍煮至刚熟，调味即成。

主治 高血压病。

服法与用量 随量饮汤食肉、菜。

鲩鱼       枸杞叶

遗精有梦遗和滑精之分。有梦而遗精的，名为“梦遗”；无梦而遗精，甚至清醒时精液流出者，名为“滑精”。

成年未婚男子，或婚后夫妻分居者，每2星期左右遗精1次，属正常生理现象。过多的遗精如

每周2次以上，或清醒时流精，则属病态。病理性的遗精可见于前列腺炎以及某些慢性疾病。

中医辨证治疗

阴虚火旺型

[临床表现]梦遗、头昏眼花、耳鸣失眠、神疲乏力、腰腿酸软、五心烦热、盗汗，小便短黄，舌质红，苔少，脉细数。

[食疗药膳]

1．芡实莲子煲老鸭：芡实100克，莲子60克，老鸭1只。将老鸭去毛及内脏，洗净，把芡实、莲子放人 鸭腹内，加清水适量，文火煮2—3小时左右，调味服食。

芡实    莲子

2．芡实淮山煲鱼鳔：芡实60克，淮山50克，鱼鳔30克，加清水放入砂锅内煲煮2小时，加调味品服用，每日1次。

3．龟肉枸杞汤：龟1只(去内脏，切块)洗净，枸杞50克，淮山50克，女贞子20克，熟地20克。同放砂锅内共煮，去药渣食肉饮汤。每日1次。

熟地

肾虚不藏型

[临床表现]滑精，初则梦遗频作，继则滑精屡发，头昏、目眩、耳鸣、腰酸腿软、面色暗黑、畏寒肢冷，舌质淡，苔白，脉沉弱。

[食疗药膳]

1．杜仲核桃肉炖猪肾：杜仲20克，核桃肉30克，猪肾2个，同炖熟，调味，去药渣，食肉饮汤。

杜仲

2．巴戟煲鸡肠：巴戟20克，鸡肠3副。将鸡肠剪开洗净，与巴戟煲汤，调味，饮汤食鸡肠。

巴戟

3．菟丝山萸肉炖麻雀：菟丝子15克，柴胡3克，山萸肉15克，麻雀3只(去毛和内脏)，共放炖盅炖至麻雀肉熟，去菟丝子、柴胡、山萸肉，加少许盐调味服食，每天1料。

菟丝子

4．核桃炒韭菜：核桃肉60克，韭菜160克，用麻油下锅炒熟加食盐少许，调味佐膳。

5．韭菜炒羊肝：韭菜100克(洗净切段)，羊肝120克(切片)。明火炒熟、食之。

湿热下注型

[临床表现]遗精频作、或尿时精液外流，心烦少寐，口苦，小便热赤不爽，小腹及阴部作胀，舌质红，苔黄腻，脉滑数。

[食疗药膳]

1．枝子仁莲子心粥：枝子仁5克(碾成细末)，莲子心5克，粳米60克，先煮粳米，莲子心，待粥将成时，调入枝子仁末和适量白糖稍煮，即可食用。

2．黄柏薏苡仁粥：黄柏10克，萆薢10克，薏苡仁20克，粳米100克。先将黄柏、萆薢煎取汁，再与薏苡仁、粳米同煮粥，粥熟调入冰糖适量，稍煮片刻即可。

遗精是指不因性交而精液自行泻出的病症，有遗精现象的男子可选用药膳进行辅助治疗。

韭子粥

【功效】温肾助阳，止遗泄，适用于肾阳虚弱所致的遗精。

【原料】韭菜子15克，大米50克，精盐适量。

韭菜子

【制作】将韭菜子用文火炒熟，与大米、少许细盐同入砂锅内，加水500克，慢火煮至米开粥稠即可。

【用法】每日服2次，温热食。

龙骨粥

【功效】收敛固涩，镇惊潜阳。

【原料】煅龙骨30克，糯米100克，红糖适量。

煅龙骨

【制作】将龙骨捣碎，入砂锅内，加水200克，煎1小时，去渣取汁，入糯米，再加适量水、红糖，煮成稠粥。

【用法】早、晚空腹热食，5天为1疗程。

【宜忌】湿热之症不宜服用。

鸡蛋三味汤

【功效】补脾，益肾，固精安神，适用于肾虚遗精。

【原料】鸡蛋1个，芡实、去芯莲子、淮山药各9克，白糖适量。

【制作】将芡实、莲子、淮山药熬煎成药汤，再将鸡蛋煮熟，汤内加入白糖即可。

【用法】吃蛋喝汤，每日服1次。

莲子百合煲猪肉

【功效】交通心肾，固摄精气。

【原料】莲子30克，百合30克，猪肉200～250克。

【制作】将莲子、百合、瘦猪肉入锅，加适量水，置文火上煲熟。

【用法】调味后服用。

【原料】枸杞子20克、粳米100克、白糖适量。

枸杞子

【做法】将枸杞子与粳米放入砂锅内，加水用急火烧至沸腾，改文火待米开花、汤稠时，停火焖5分钟即成。

【用法】早晚温热饮用，可长期服用。

【作用】滋补肝肾、益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。

【评注】枸杞子甘平入肝肾，能壮腰膝、强筋骨、明目养血。近来研究发现它具有明显的降压、降血糖作用，并能抗衰老。对高血压、糖尿病、性功能减退有防治作用。

基本特点 调经活血、消肿利水

基本材料 鹌鹑蛋5个，益母草30克

  鹌鹑蛋            益母草

[制法]：鹌鹑蛋、益母草分别用清水洗净，一齐放入锅内，加清水适量，用文火煮至蛋熟，捞起鹌鹑蛋，再煎10分钟，去药渣，放入剥去蛋壳的鹌鹑蛋再煮片刻，调味食蛋饮汤。

[功能]：调经活血、消肿利水

[适用范围]：用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血，痛经等症。

基本特点 健脾祛湿、化痰止咳

基本材料 猪瘦肉100克，薏米50克，杏仁12克，白糖少量

薏米         杏仁

[制法]：

1.瘦肉洗净，切件；薏米、杏仁分别用清水洗净，备用。

2.将瘦肉、薏米放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，加入杏仁再煲半小时，加入白糖少量，即可食用。

[功能]：健脾祛湿、化痰止咳

[适用范围]：用于内伤痰湿咳嗽。症见咳嗽痰多、痰白而稠或稀、胸闷脘痞、神疲体倦、食少纳呆、舌苔白腻、脉滑。

银杏蒸鸭

功效：去咳定喘，怯痰温肺。

配料：杏仁15克，白鸭500克，绍酒50克，鸡油精20克，清汤适量，调料适量。

制作：白鸭加杏仁、绍酒、鸡油精、清汤蒸煮，并加调料适量，蒸熟即可。

用法：佐餐食。

紫苑款冬羊肺汤

功效：滋补肺阴，去咳定喘。

配料：紫苑15克，款冬15克，羊肺1具，调料适量。

紫苑          款冬  

制作：将羊肺用清水洗干净，与紫苑、款冬共煮，将熟加入调料。

用法：食肉喝汤，佐餐食。

白芨冰糖燕窝

功效：滋阴润肺，止咳止血。

配料：燕窝10克，白芨15克。

制作：燕窝制如食法，与白芨同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至芨烂，去渣，加冰糖适量，再炖片刻即可。

用法：每日服1～2次。

胎盘睾丸粉

功效：适用于支气管哮喘缓解期，对有肾虚症者尤为适宜。

配料：人或动物胎盘1具，等量羊睾丸（或猪睾丸）。

制作：将上述2味放在烘箱内烘干，研成细粉，混匀，装入胶囊。

用法：每次服2～3克，每日2次。

【来源】：民间药膳方

【原料】：海虾100克，王不留行30克，桑椹30克。

海虾   王不留行

【调料】：味精、盐各适量。

【做法】：1、先将洗净的王不留行、桑椹投入砂锅，加入清水2碗，用文火约煲20分钟。2、滤去药渣，放入海虾，煮滚至虾熟透即成。3、食时调好盐、味精。

【特点】：酸甜带涩，别具风味。

【功效】：王不留行（又名禁宫花、磨笼草、麦蓝菜等）味微苦、性平，多用以活血通经、下乳消痈、利尿通淋和止血；桑椹味甘性寒，可补益肝肾、熄风滋阴。此二药与味咸性温的海虾合炖，对经行不畅、产后乳少、痈肿疔毒、胃虚食少、肝肾阴亏等症极有功效，目暗耳鸣者尤宜服用。

基本材料 牛胎盘半个，柚皮25克

[制法]：

1.牛胎盘洗净，切块；柚皮用清水浸软、洗净；牛治盘用开水拖过。

牛胎盘   柚皮

2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

[功能]：宜肺散寒、化痰降气、补肾定喘

[适用范围]：用于支气管冷哮喘。症见呼吸急促，咳嗽痰多，痰白清稀呈泡沫状，喉间痰鸣音，胸闷如窒，或恶寒发热，无汗，头痛身疼，舌淡红，苔白滑，脉浮紧。

营养学家研究发现,鱼鳞其实是个特殊的保健食品，可以预防心血管、骨质疏松症等疾病。

　　此外，鱼鳞还含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素,其中钙、磷的含量很高,能预防老年人骨质疏松与骨折。老年人如果烹饪条件方便可以适当吃一些。

　　烹饪方法:先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞并备好,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状待食。可做成鱼鳞汤：锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量调味料即可食用。

　　还可做成凉拌鱼鳞冻： 先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为作料,和适量时鲜蔬菜拌匀食之。

鱼鳞

原发性肺癌的病因尚未明白，一般认为可能与化学致癌物质、嗜烟和放射性物质有关，本病发生男性高于女性。临床表现为持续性胸痛、咳嗽、气急、咯血或痰中带血，神疲乏力、消瘦、发热等。

中医辨证治疗

阴虚痰热型

[临床表现] 咳嗽无痰或少痰，或痰中夹血，气急、胸痛、心烦、发热、口干，便秘，舌质红，苔薄黄，脉细数。

[食疗药膳]

1、水鱼圆肉薏苡仁汤：水鱼1只(约500克)去内脏切块，桂圆肉15克，薏苡仁30克，甜杏仁15克(研碎)。先将上料放砂锅内武火煮沸，再用文火熬煮2小时，调味服食，每日1次。

薏苡仁

2、荠藕甘露饮：生荸荠大者20枚(洗净去皮)，鲜莲藕去节150克，梨子2个，捣烂绞汁生饮。

生荸荠

3、石上柏猪瘦肉汤：石上柏100克，桑白皮15克，南杏仁15克，加水共煮，饮汤食猪瘦肉。

4、银杏橄榄冰糖水：银杏20枚(去壳，浸泡1天，去膜去心)，鲜橄榄10枚(去核、略捣烂)，冰糖适量，清水3碗，慢火煎至1碗，慢慢咽饮，渣可吃用。

5、沙参冬瓜仁鸡蛋汤：北沙参20克，冬瓜仁15克，鸡蛋2个。加清水3碗同煮，蛋熟去壳，再煮片刻，入冰糖适量调匀，饮汤吃蛋。

气阴两虚型

[临床表现] 咳嗽少痰、咳声低弱、痰稀且粘，气短、倦怠、面色苍白、形瘦、口干不多饮，舌质红，脉细弱。

[食疗药膳]

1、银耳燕窝瘦肉粥：银耳15克(浸泡松软)，燕窝5克(拣净去毛)，瘦猪肉50克(切碎)，大米60克，共煮稀粥，调味食用。每日1-2次。

2、百合银耳苡仁粥：鲜百合50克，薏苡仁50克，银耳10克，粳米60克，同煮粥食，每日2次。

3、太子参天冬炖水鸭：太子参30克，天冬30克，水鸭肉100克，加水共炖熟烂，调味饮汤吃鸭肉。

4、百合洋参猪肺汤：鲜百合50克，西洋参5克，猪肺200克，加水共炖熟调味食用。

气滞血瘀型

[临床表现] 咳痰不爽、气急、胸闷且痛、痰中带血，大便秘结，唇甲紫暗，胸水，舌有紫斑或斑点，苔薄黄，脉弦涩。

[食疗药膳]

1、加味生脉粥：党参30克，麦冬15克，五味子5克，田七末3克，粳米60克。前3味水煮取汁250毫升，再加适量清水，入粳米煮粥，熟时入田七末调匀食用。

田七

2、雪耳鸡蛋核桃枝梢煎：雪耳15克，鸡蛋3个，百合20克，大枣10枚(去核)，淮山20克，红糖适量，核桃枝梢100克。将鸡蛋，核桃枝梢共炖1小时，去渣，剥壳后与其他数味共煮熟，用红糖调食，每日1次。可常食。

北芪杞子炖乳鸽：北芪30克，杞子30克，乳鸽1只。先将乳鸽去毛及内脏与北芪、杞子同放炖盅内，加水适量，隔水炖熟。饮汤吃肉，一般3天炖1次，3～5天为一疗程。一疗程即可见效。补心益脾，固摄精气。适用于早泄、阳痿、体倦乏力、自汗、心悸。

北芪

? 杞子南枣煲鸡蛋：枸杞子15～30克，南枣6～8个，鸡蛋2只。先将鸡蛋煮熟去壳，然后与杞子、南枣同煮。吃蛋饮汤，每日或隔日1次，一般3次即可见效。补心脾，摄精气。适用于遗精、早泄、头晕眼花、精神恍惚、心悸、健忘、失眠。

南枣

? 淮山圆肉炖水鱼：淮山药15～20克，桂圆肉15～20克，水鱼(又名鳖)1尾。先用滚水烫鱼，使其排尿，再切开洗净，掏出内脏，然后将水鱼肉、水鱼壳、淮山药、桂圆肉一起放入炖盅内，加水适量，隔水炖熟服用。喝汤吃肉，每星期炖服1次。补肾益精。适用于早泄、食欲不振、心悸怔忡、泄痢、耳聋目暗。

水鱼

?熘炒黄花猪腰：猪腰500克，黄花菜50克，姜、葱、蒜、素油、食盐、糖、芡粉各适量。将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发切段；炒锅中置素油烧热，先放入葱、姜、蒜等作料煸炒，再爆炒猪腰，至其变色熟透时，加黄花菜、食盐、糖煸炒，再入芡粉，汤汁明透起锅。顿食或分顿食用。补肾益脾，固涩精液。适用于肾虚腰痛、耳鸣、早泄、阳痿、产妇乳少。

? 椰子糯米蒸鸡饭：椰子肉、糯米、鸡肉各适量。将椰子肉切成小块，加糯米、鸡肉适量，置有盖的瓦盅内，隔水蒸至熟。当饭吃，每日1次。补脾益心摄精。适用于早泄、阳痿、四肢乏力、食欲不振。

? 山药茯苓包子：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，猪油、青丝、红丝适量。将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，移火上蒸30分钟，取出调面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖、猪油、青红丝(或果脯)作馅，包成包子，蒸熟。每日1餐，当早点吃。益脾补心涩精。适用于食少纳呆、消渴、遗尿、遗精、早泄。

? 芡实茯苓粥：芡实15克，茯苓10克，大米适量。将芡实、茯苓捣碎，加水适量，煎至软烂时再加入淘净的大米、继续煮烂成粥。1日分顿食用，连吃数日。补脾益气。适用于小便不利、尿液混浊、阳痿、早泄。

? 腐皮白果粥：白果9～12克，腐皮45～80克，白米适量。将白果去壳和芯，与腐皮、白米置锅中加水适量，煮粥。每日1次，当早点吃。补肾益肺。适用于早泄、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。

【原料】冬虫夏草10克，生地20克，鲜胎盘半个，精盐、味精适量。

生地   鲜胎盘

【制法】将胎盘洗净切块，放蒸锅内与冬虫夏草、生地加水少许，武火隔水炖3小时，取出加精盐、味精少许即可。

【用法】温热服食，隔天一次，连服7次。

【功效】补肾益精，益气养血。

【主治】阳痿、早泄、遗精。

【按语】胎盘，入肺肾两经，益气养血补精，有强壮作用，鲜用效果较好，是滋补性较强的佳品。